お菓子な琉球話(選):沖縄にもあった「口噛み酒」
2018年01月4日
こんにちは、マルキヨ製菓広報担当の仲宗根です。正月も終わり、いかがお過ごしでしょうか? マルキヨ製菓は今日から平常業務開始です。
正月用菓子の【ナントゥもち】と【紅白巻もち】は、明日の1月5日までの販売となっていますので、まだ食べてない人・もっと食べたい人はチェックして下さい。
さて、もうすぐ丸3年となるこちらのブログですが… お菓子紹介や行事紹介はもちろん、琉球・沖縄にまつわるネタも色々書き綴ってきました。
今年は時折、過去ブログの中から「もう1度紹介したいな」と思ったものや「タイムリーなもの」も紹介していこうかなと思っています。
昨夜、TVでアニメーション映画「君の名は」を放送していました。
ふと「この映画を見た時、沖縄の口噛み酒についてブログを書いたな」と思い出しましたので、今回は映画で上映していた当時のブログを「お菓子な琉球話(選)」として紹介したいと思います。
~~~【お菓子な琉球話(選):沖縄にもあった「口噛み酒」】~~~
(映画「君の名は」を見て)1つだけ「あ、このシーンは…」というのがありましたので、それについて紹介します。主人公の女の子が、ある儀式を行うシーン。
口の中に米を含み、噛んで噛んで噛んで… それを吐き出して保存する。そうして出来たのが「口噛み酒」というのですが、これは映画の中だけで無く、実際にあったお酒なのです。
まずは、ウィキペディア先生から引用してみます。
【ウィキペディアより抜粋】
口噛み酒(くちかみざけ)は、米などの穀物やイモ類、木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る酒のこと。古代日本、アイヌ、沖縄、奄美諸島で作られていたほか、中南米やアフリカなど世界各地に見られた
デンプンを持つ食物を口に入れて噛むことで、唾液中のアミラーゼがデンプンを糖化させる。それを吐き出して溜めておくと、野生酵母が糖を発酵してアルコールを生成する。これが口噛み酒である。
この口噛み酒は、ウィキペディアにもあるように、実は沖縄にも存在しました。いわゆる「ウマチー」という行事の際、神様にお供えするお酒・御神酒(おみき)がそれです。
では、もう少しくわしくお話ししましょう。沖縄では旧暦の5月15日や6月15日に「ウマチー」と呼ばれる行事を行います。
かつては琉球王国の神事で、年に4回行われていた「ウマチー」。旧暦の2月,3月,5月,6月の15日に行われ、2月と3月に行われるのが「麦」の「ウマチー」でして、5月と6月に行われるのが「稲」の「ウマチー」となります。
琉球王国時代は「麦稲四大祭」とよばれ、久高島や首里城で、国王も参加して大規模な儀式が行われていました。
集落で行われる「ウマチー」は、門中単位で御神酒(おみき=沖縄の言葉で「ウンサク」)を作り、神人(カミンチュ)やノロを頂点とした神役と宗家の代表がその御神酒(ウンサク)やお供え物を供え、ウタキ(御獄)やヒヌカン(火の神)を巡り、豊穣祈願や集落の繁栄祈願を行います。
この御神酒(ウンサク)が、まさに口噛み酒の事です。今から約600年前、嵐のため琉球に漂着してしまった朝鮮人がいまして、このウンサクについて見たことを報告しています。
その年に取れたお米を水につけてやわらかくしたあと、身を清めた女性が口の中で何度も噛んでクチュクチュした後にはき出す。それを容器に入れ、3日ほど寝かせると濁ったお酒になる…。
唾液の成分を利用して発酵させ作られるお酒ですが、アルコール度数は低かったようで、嗜好品としての酒では無く、神事に使う、いわゆる神様に捧げるためのお酒でした。
「神様に捧げるお酒」という事で「神酒(みき)」「御神酒(おみき)」と呼び、沖縄の言葉では「ウンサク」というのです。
残された資料によれば、このウンサクは中国皇帝の使者である冊封使にも勧められています。しかし多くの冊封使は、それを飲むことを断ったとか。
18世紀の琉球にやってきた冊封使の1人、周煌(しゅうこう)はウンサクを飲んだ少数派の1人。飲んだ時の様子をこう語っています。
ヨーグルトのようで、甘くあっさりしている。
数日経つと、酸っぱくなる。
女性が口の中で噛んで作ると聞いた中国人の多くは、飲むことを断っている。
琉球人は競うようにその酒を飲み、味を絶賛している。
中国人は飲むことをさけているようですが、琉球人は競って飲んでいたという事は… 口噛み酒を作った女性がかなりの美人だと知っていたのでしょうか? 笑 ちなみに中国の記録では、この酒の事を「米奇(みき)」と呼んでいたそうです。
この口噛み酒であるウンサクは、何と戦前まで実際に作られ、神事の中で捧げられていたんですね。今は実際に口噛みで酒を作る事はありませんが… 実は「ミキ」という名で、そのドリンクが県内各スーパーにて売られています。
~~~【以上、過去ブログより】~~~
というわけで、昨日放送された「君の名は」に便乗して、沖縄の口噛み酒についての過去ブログを紹介してみました。いかがでしたでしょう?
今月は1月24日に、「ムーチー」という沖縄行事の中ではかなり大きな行事があります。例年、約8万個もの「ムーチー」を作る大変な行事なので、その準備を今からしっかりしておきたいと思います!
今年1年、沖縄の行事を支えるべく、日々頑張って働きたいと思います。
今回はこの辺で。
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